O Truque

Lembro-me dos bifes, quando eram duros.
Era muito novo e as minhas manitas bem se esforçavam para cortar a dura carne, batida a martelo, empurrando algumas das batatas fritas para fora do prato enchendo as calças de manchas de gordura.
Agora já não é assim. Os bifes são todos tenrinhos.
Porquê?
Não. Não são de carne de Kobe, originária do gado de raça japonesa Wagyu, em que tudo é feito para relaxar os animais e tornar a carne macia (massagens com alcool, dieta regada a cerveja e sessões de música clássica). Um bife de carne de Kobe num restaurante norte-americano pode chegar aos 1000 dólares e a sanduíche mais cara do mundo, vendida no Selfridges, é-o devido a essa carne. Custa 130 euros.

Os bois e vacas que fornecem os bifes que eu comia dantes são os tetrateravôs dos que me fornecem os que hoje como.
Então porque será que a carne é mais macia? Será que os melhores iam num saco de plástico e recheavam a mesa do cozinheiro?
Não me parece. Não me queixei do sabor. Apenas afirmei que dantes um bifinho era mais duro que agora. Era mais complicado cortá-lo num pedacinho. E agora não, corta-se como manteiga... e o sabor é o mesmo...
Então, se a carne é a mesma, porque essa é a conclusão a que cheguei, porque é mais macia, mais tenra, mais...cortável?

Já ouviram falar certamente no Ovo de Colombo.
Consta que desafiaram o Cristóvão a colocar um ovo de pé e ele não fez mais nada: quebrou, com um golpe seco, a base do ovo e, triunfante, exibiu o menirzinho branco assim assente.

Sou adepto do conceito.

Facilitar o que parece incontornável quebrando as regras do jogo se necessário, como o nó górdio que Alexandre, a golpes de espada, desfez.

Uma das minhas frases favoritas é de minha autoria, mas podem usá-la à vontade: "Gosto de trabalhar, mas não gosto de ter trabalho". Isso significa que quando produtor de algo, não descanso enquanto não decantar uma tarefa, enquanto não a encandear numa linha de montagem, não lhe aplicar a simplificação, o método.
Não é fácil trabalhar comigo, principalmente quando entro em sítios onde tudo se faz "à maneira". Eu não faço nada "à maneira". Crio logo atalhos, corto no lixo e vou straight 2 business, poupando assim tempo e deixando algum para filosofar em relação ao que se faz, melhorando métodos e produtos.
Sou um pouco frio nestas coisas. Lembro-me de quando aconteceu o SET11 pensar: se eu fosse um empresário de envergadura, gostaria de ter a trabalhar para mim quem organizou isto. Foi horrível, mas bem executado. Depois de a emoção passar, daqui a alguns anos, será decerto um case study...

Voltemos aos bifes. Não estão mais macios. A diferença é que agora, quando os servem, vêm acompanhados de uma faca serrilhada...

...a chamada Faca de Carne...